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民俗文化:“大雪”节气“灌香肠”由来

来源:网络 发表人:怀恩网 2018-01-04
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  俗话说“小雪腌菜,大雪腌肉”,一入大雪节,菜场里不少猪肉摊已经挂上“灌香肠”的字样了,店铺内甚至还有已经灌好的香肠出售。

 

民俗文化:“大雪”节气“灌香肠”由来

 

  腊肠俗称香肠,是指以肉类为原料,切绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品。是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。1000多年前香肠有存在了。在1000多年前,国香肠家族十分庞大,家族里比较有名的兄弟姐妹有广东香肠、四川香肠、江苏如皋香肠、浙江猪牛肉混合香肠、湖南大香肠等,各种香肠各有不同的加工方法及其特色。中国腊肠约创制于南北朝以前,始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”,其法流传至今。

 

 

  腊肠可分为三大类:生抽肠,又名“白油肠”;老抽肠及鸭或猪肝肠(统称润肠)。腊肠为广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品,是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣,经过压缩、脱水及晒干等程序而成。广东腊肠是其代表。

 

  香肠传说

 

  相传苏东坡游经来苏“梳妆台”时,被这里秀丽的田园风光所吸引。有一天,苏东坡月夜观景,被远方的火光所吸引,走至两尊巨石叠立的梳妆台下,发现一白发老翁正蹲在一堆火旁边,手拿一竹筒翻来复去地烘烤,感到大惑不解,于是便走过去问:“老人家你在干什么?”老翁笑而不答,继续烘烤。一会儿老翁拿出一把柴刀将竹筒劈开,一股浓郁的烤肉香味扑鼻而来,大文豪这才恍然大悟……后来一个姓刁的屠夫利用猪肠灌制,更方便了储藏。经过后人的不断改进就有了我现在的模样,也让我成为老百姓过年的餐中上品。

 

民俗文化:“大雪”节气“灌香肠”由来

 

  大雪腌肉,为的就是过年期间餐桌那回味无穷的腊味。以前,大家还是自己在家灌肠,将猪肉绞成肉馅,调料腌制,借助瓶子等工具,将肉塞进大肠衣,晾晒风干后成为冬季餐桌上的佳肴。如今,市民们在市场上就能买到做工精细、口味多样的灌肠。

 

  香肠虽美味,不过还是要提醒市民,像香肠这样的腌制食品含盐量高,又比较肥腻,吃多了容易增加体内胆固醇含量,对健康不利。

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